調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。