熱水面團適合（）品種。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

采用卷的方法制作的點心是（）。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

水烙的特點就是制品表面（）。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。