調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。