泥茸餡中的泥比茸較（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

糕粉又稱加工粉、（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。