雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

熱水面團適合（）品種。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。