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判斷題澄粉類制品的成熟大多是以蒸制法成熟為主。

1.判斷題職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的外在的強(qiáng)制性的約束機(jī)制。

2.判斷題“三丁餡”是蘇式特色餡心，是用豬肋條肉、雞肉、冬筍制作的咸味熟餡心。

3.判斷題影響生物膨松面坯制品成形與餡心沒(méi)有直接關(guān)系。

4.判斷題定勝糕的蒸制時(shí)間以5分鐘為宜。

5.判斷題制作棗泥餡時(shí)，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。

6.判斷題制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。

7.判斷題薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。

8.判斷題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)口味的葷素澆頭。

9.判斷題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是老肥。

10.判斷題制作蓮花酥只能使用大包酥。