在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）