適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列屬于葷餡原料的是（）。