油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

糕粉又稱加工粉、（）