面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。