水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

糕粉又稱(chēng)加工粉、（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。