皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列屬于葷餡原料的是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。