調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

糕粉又稱加工粉、（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）