單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風(fēng)格
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋（）成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
4.判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。
最新試題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題