單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
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1.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡禁用的調(diào)味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
2.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經(jīng)營者的任務
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
4.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
5.單項選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
6.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標準是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
7.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
8.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
9.單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
10.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
題型：多項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題
采用卷的方法制作的點心是（）。
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是（）
題型：多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。
題型：單項選擇題