A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
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A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔(dān)擔(dān)面
A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
A.內(nèi)心信念
B.意識(shí)活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次
A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦
A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯
A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩
最新試題
熱水面團(tuán)適合()品種。
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。