單項選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標志。
A.講法律
B.學法律
C.遵紀守法
D.按時工作
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1.單項選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動感狀
2.單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
3.單項選擇題調制香菇雞蛋餡禁用的調味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
4.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經營者的任務
C.餐飲經營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
6.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
7.單項選擇題生物膨松面坯內引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
8.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質量標準是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
9.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范
10.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）
A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次