單項選擇題生物膨松面坯必須有益于()生長繁殖的良好條件。
A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌
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1.單項選擇題制作瓊脂的原料是()
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
2.單項選擇題面點制品在烤制工藝中,面包、蛋糕多數(shù)是運用()的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
3.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的()
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
4.單項選擇題米粉面坯主要是用()、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
5.單項選擇題餡心是指將制餡原料,經(jīng)過()加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細
B.細制
C.粗細
D.改刀
6.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟()倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
7.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的()進入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
8.單項選擇題用()糖膏裱花,可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
9.單項選擇題蕓豆卷的成形是()
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
10.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時,應(yīng)先(),再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題