單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)


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1.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火

2.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽

4.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

5.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是

6.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。

A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌

7.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）

A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜

8.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高

10.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。

A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉