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單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。

A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法

1.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的（）

A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)

2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本

3.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。

A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條

4.單項(xiàng)選擇題制作500克咖喱牛肉餡，一般應(yīng)用（）咖喱粉為好。

A.5g
B.10g
C.25g
D.50g

5.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。

A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人

6.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用（）的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火

7.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2

8.單項(xiàng)選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無(wú)白紋者
D.有黃紋者

9.單項(xiàng)選擇題廚房污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

10.單項(xiàng)選擇題炒制蓮蓉餡時(shí)，應(yīng)用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉(zhuǎn)慢火
D.慢火轉(zhuǎn)旺火