A.1
B.2
C.3
D.5
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A.熱導(dǎo)率
B.比熱容
C.升溫系數(shù)
D.吸熱系數(shù)
A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)
A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br />
D.色相對(duì)比
A.加工處理好的烹飪?cè)?br />
B.正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據(jù)菜肴的形、色及特點(diǎn)裝盤
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術(shù)》
D.《隨園食單》
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
A.個(gè)小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
最新試題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
魚膠凍的硬度主要取決于()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()