A.個(gè)小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒
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A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理,并掌握好鹵制火候
B.及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料,確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長(zhǎng)時(shí)間浸漬在鹵水中,以免味重
D.應(yīng)在鹵水放涼或微熱時(shí)撈出鹵制品,可令鹵制品色澤鮮亮
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱(chēng)中列出
A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參
A.對(duì)蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對(duì)胸肢特大
C.對(duì)蝦與明蝦屬兩個(gè)優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱(chēng)螳螂蝦
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
最新試題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()