A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質(zhì)
B.食品燒得太熟了和食品保存不當(dāng)
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習(xí)慣差
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A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理,并掌握好鹵制火候
B.及時補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料,確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長時間浸漬在鹵水中,以免味重
D.應(yīng)在鹵水放涼或微熱時撈出鹵制品,可令鹵制品色澤鮮亮
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
A.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好
最新試題
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
制作牛肉湯時,加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯過程中,湯的味道會隨著時間的變化而()
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制湯時,若要使湯有甜味,可加入()