A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
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A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理,并掌握好鹵制火候
B.及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料,確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長(zhǎng)時(shí)間浸漬在鹵水中,以免味重
D.應(yīng)在鹵水放涼或微熱時(shí)撈出鹵制品,可令鹵制品色澤鮮亮
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱(chēng)中列出
A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參
A.對(duì)蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對(duì)胸肢特大
C.對(duì)蝦與明蝦屬兩個(gè)優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱(chēng)螳螂蝦
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
A.魚(yú)肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好
A.選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
B.刀工精細(xì)多變,花式菜點(diǎn)突出
C.調(diào)味清淡適口,務(wù)求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()