A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以主要原料和器皿命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中列出
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A.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
B.便于操作
C.合理使用原材料
D.A和C
A.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、敲斷四柱骨
B.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
C.斬去翼尖及第二節(jié)和敲斷四柱骨、切去鴨尾臊、背部界“十字”、切去鴨下巴
D.斬去翼尖及第二節(jié)、切去鴨尾臊、用刀背敲斷小腿和翼肢骨、切去鴨下巴
A.黃玉參
B.方刺參
C.灰參
D.梅花參
A.對蝦屬高蛋白、低脂肪的食品
B.羅氏沼蝦第二對胸肢特大
C.對蝦與明蝦屬兩個(gè)優(yōu)良品種
D.基圍蝦又稱螳螂蝦
A.密封
B.干燥
C.低溫
D.高溫
A.魚肚的質(zhì)量以片大,厚實(shí),色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃,呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃,呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白的為好
A.選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
B.刀工精細(xì)多變,花式菜點(diǎn)突出
C.調(diào)味清淡適口,務(wù)求突出本味
D.烹調(diào)技法以燜、蒸、燒、炒、煎、炸為主
A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
A.將魚頭朝外,仍然是魚腹靠右手,魚背靠左手,魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前,脊背向右,魚腹靠左手平放砧板上,左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開,使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
最新試題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
魚膠凍的硬度主要取決于()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()