A.92.3
B.97.4
C.102.7
D.108.3
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A.凈翅
B.青翅
C.明翅
D.水盆翅
A.將魚(yú)頭朝外,仍然是魚(yú)腹靠右手,魚(yú)背靠左手,魚(yú)身立放在砧板上
B.將魚(yú)頭向前,脊背向右,魚(yú)腹靠左手平放砧板上,左手按住魚(yú)腹
C.將胸骨與魚(yú)腹連接處割開(kāi),使骨肉分離
D.要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連
A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚(yú)肉切成菊花魚(yú)塊
A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法
A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸和纈氨酸
B.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和纈氨酸
C.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
A.圖案造型和繪畫(huà)造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成,先煎后燜,以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香,又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型,須將餡釀牢
D.燜制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn),每刀用力均衡,運(yùn)刀傾斜角度一致,刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3,少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng),避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度,影響菜肴質(zhì)量
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
最新試題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()