單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說(shuō)法,有錯(cuò)誤的是()。
A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn),每刀用力均衡,運(yùn)刀傾斜角度一致,刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3,少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng),避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度,影響菜肴質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是()。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題龜?shù)某R?jiàn)品種有金龜、()、金錢(qián)龜?shù)取?/a>
A.銀龜
B.水龜
C.銀錢(qián)龜
D.陸龜
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在進(jìn)行烹調(diào)創(chuàng)新時(shí)應(yīng)把握好除()外的三個(gè)創(chuàng)新要點(diǎn)。
A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應(yīng)尊重科學(xué)
C.創(chuàng)新應(yīng)摒棄傳統(tǒng)
D.創(chuàng)新應(yīng)講究效益
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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