A.將魚頭朝外,仍然是魚腹靠右手,魚背靠左手,魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前,脊背向右,魚腹靠左手平放砧板上,左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開,使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
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A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93
A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊
A.常規(guī)方法
B.一般方法
C.特殊方法
D.常用方法
A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸和纈氨酸
B.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、色氨酸和纈氨酸
C.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
D.亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡單造型和復(fù)雜造型
A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成,先煎后燜,以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香,又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型,須將餡釀牢
D.燜制時(shí)間不宜過長
A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn),每刀用力均衡,運(yùn)刀傾斜角度一致,刀距均勻、整齊
B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3,少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4
C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng),避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度,影響菜肴質(zhì)量
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
A.銀龜
B.水龜
C.銀錢龜
D.陸龜
A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應(yīng)尊重科學(xué)
C.創(chuàng)新應(yīng)摒棄傳統(tǒng)
D.創(chuàng)新應(yīng)講究效益
最新試題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()