單項(xiàng)選擇題下列不屬于酚性抗氧化劑的是()
A.沒食子酸丙酯
B.硫代二丙酸
C.二丁基羥基甲苯
D.茶多酚
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)防腐劑被稱為幾丁質(zhì)()
A.溶菌酶
B.魚精蛋白
C.殼聚糖
D.聚賴氨酸
2.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑防腐作用最好的是哪個(gè)()
A.對羥基苯甲酸甲酯
B.對羥基苯甲酸丁酯
C.對羥基苯甲酸丙酯
D.對羥基苯甲酸乙酯
3.單項(xiàng)選擇題第一個(gè)被WHO批準(zhǔn)用于食品的天然防腐劑是()
A.納霉素
B.乳酸鏈球菌素
C.ε-聚賴氨酸
D.溶菌酶
4.單項(xiàng)選擇題雖是防腐劑,但因其本身為不飽和脂肪酸,可看作營養(yǎng)素的防腐劑是()
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.硝酸鹽類
D.雙乙酸鈉
6.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品中的食品添加劑,以下說法正確的是()。
A.通常醬油中會添加防腐劑,否則很容易腐敗變質(zhì)。
B.在食鹽中添加氯化鉀,是為了降低消費(fèi)者對鈉的攝入。
C.為了補(bǔ)充微量元素鋅或硒,可以購買鋅強(qiáng)化鹽或硒強(qiáng)化鹽。
D.醬油的顏色全部來自于添加的焦糖色色素。
E.有的調(diào)味品中還會加入黃原膠,作用是增稠劑,增加濃稠度。
8.單項(xiàng)選擇題
下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑?()
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.被膜劑
D.增稠劑
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題