單項選擇題第一個被WHO批準用于食品的天然防腐劑是（）
A.納霉素
B.乳酸鏈球菌素
C.ε-聚賴氨酸
D.溶菌酶
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1.單項選擇題雖是防腐劑，但因其本身為不飽和脂肪酸，可看作營養(yǎng)素的防腐劑是（）
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.硝酸鹽類
D.雙乙酸鈉
3.多項選擇題關于調味品中的食品添加劑，以下說法正確的是（）。
A.通常醬油中會添加防腐劑，否則很容易腐敗變質。
B.在食鹽中添加氯化鉀，是為了降低消費者對鈉的攝入。
C.為了補充微量元素鋅或硒，可以購買鋅強化鹽或硒強化鹽。
D.醬油的顏色全部來自于添加的焦糖色色素。
E.有的調味品中還會加入黃原膠，作用是增稠劑，增加濃稠度。
5.單項選擇題
下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑？（）
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.被膜劑
D.增稠劑
8.單項選擇題
下面這款內酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內酯是哪一種食品添加劑？（）
A.增稠劑
B.凝固劑
C.乳化劑
D.防腐劑
9.多項選擇題關于食品添加劑的毒理學評價，以下說法正確的是（）。
A.半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質。
C.LD50只是急性中毒的指標，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數(shù)值越大，該種物質的急性毒性反而越小。
E.我國批準的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗關的。
10.多項選擇題關于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。
A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑