判斷題鮮蛋加工過程中允許使用白油作為被膜劑，用于雞蛋的保鮮。

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5.多項選擇題關于食品添加劑的毒理學評價，以下說法正確的是（）。

A.半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內(nèi)。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)。
C.LD50只是急性中毒的指標，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數(shù)值越大，該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。
E.我國批準的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗關的。

6.多項選擇題關于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。

A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑

7.多項選擇題關于食品用香料、香精，以下說法正確的有（）。

A.所有香料都不能單獨使用，必須和相應輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己單獨的食品安全國家標準

8.多項選擇題關于甜味劑，以下說法正確的有（）。

A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認的強力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉

9.多項選擇題以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）。

A.氧化鈣
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.氯化鈣
D.硫酸鈣
E.氯化鎂
F.乙二胺四乙酸二鈉

10.多項選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能？（）

A.保質(zhì)、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)