多項選擇題以下物質中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有()。
A.氧化鈣
B.葡萄糖酸-δ-內酯
C.氯化鈣
D.硫酸鈣
E.氯化鎂
F.乙二胺四乙酸二鈉
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1.多項選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能?()
A.保質、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)
2.多項選擇題以下物質中屬于乳化劑的有()。
A.酪蛋白酸鈉
B.單,雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
3.單項選擇題
請說出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能?()
A.圖1:護色劑,圖2:護色助劑
B.圖1:護色劑,圖2:抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色助劑
E.圖1:護色助劑,圖2:抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑
4.單項選擇題
下圖食用油中維生素E的功能是()。
A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營養(yǎng)強化劑
5.單項選擇題食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀在()℃以下不會分解,是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
6.名詞解釋面團改良劑
7.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括()
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
8.單項選擇題某一復合乳化劑的組成如下:HLB值4.7的斯潘60質量分數(shù)為45%,HLB值14.9的吐溫60質量分數(shù)為55%,則該復合乳化劑的HLB值為()
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
9.單項選擇題o/w型乳化香精的內相包括()
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
10.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結合在核酸的()
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
按照反應類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
按照反應底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列具有氨基酸結構的物質,甜度最高的是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項選擇題