多項選擇題以下物質中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）。

A.氧化鈣
B.葡萄糖酸-δ-內酯
C.氯化鈣
D.硫酸鈣
E.氯化鎂
F.乙二胺四乙酸二鈉


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1.多項選擇題以下哪些屬于被膜劑的功能？（）

A.保質、保鮮
B.防止微生物入侵
C.使食物外表光亮、美觀
D.抑制水分蒸發(fā)

2.多項選擇題以下物質中屬于乳化劑的有（）。

A.酪蛋白酸鈉
B.單，雙甘油脂肪酸酯
C.蔗糖脂肪酸酯
D.大豆磷脂
E.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

3.單項選擇題

請說出以下兩張配料表圖片中D-異抗壞血酸鈉的功能？（）

A.圖1：護色劑，圖2：護色助劑
B.圖1：護色劑，圖2：抗氧化劑
C.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色劑
D.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是護色助劑
E.圖1：護色助劑，圖2：抗氧化劑
F.圖1和圖2中的D-異抗壞血酸鈉都是抗氧化劑

4.單項選擇題

下圖食用油中維生素E的功能是（）。

A.增稠劑
B.防腐劑
C.抗氧化劑
D.營養(yǎng)強化劑

6.名詞解釋面團改良劑
7.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）

A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑

9.單項選擇題o/w型乳化香精的內相包括（）

A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基

10.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結合在核酸的（）

A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位