判斷題乳化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑這些食品添加劑與食品的形態(tài)和質(zhì)地直接相關(guān)。

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1.多項選擇題關(guān)于調(diào)味品中的食品添加劑，以下說法正確的是（）。

A.通常醬油中會添加防腐劑，否則很容易腐敗變質(zhì)。
B.在食鹽中添加氯化鉀，是為了降低消費者對鈉的攝入。
C.為了補(bǔ)充微量元素鋅或硒，可以購買鋅強(qiáng)化鹽或硒強(qiáng)化鹽。
D.醬油的顏色全部來自于添加的焦糖色色素。
E.有的調(diào)味品中還會加入黃原膠，作用是增稠劑，增加濃稠度。

7.多項選擇題關(guān)于食品添加劑的毒理學(xué)評價，以下說法正確的是（）。

A.半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實際無毒的范圍內(nèi)。
B.食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)。
C.LD50只是急性中毒的指標(biāo)，不能代表食品添加劑綜合毒性的大小。
D.LD50數(shù)值越大，該種物質(zhì)的急性毒性反而越小。
E.我國批準(zhǔn)的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗關(guān)的。

8.多項選擇題關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）。

A.加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等
B.加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分
C.浸出法制取食用油常用的有機(jī)溶劑是正丁烷
D.消泡劑也是一種加工助劑

9.多項選擇題關(guān)于食品用香料、香精，以下說法正確的有（）。

A.所有香料都不能單獨使用，必須和相應(yīng)輔料配制成香精使用
B.香料的種類很多，食品添加劑中的絕大多數(shù)都是香料
C.發(fā)酵乳中允許添加食品用香料、香精
D.食品用香料、香精在各類食品中的使用并未規(guī)定最大使用量
E.食品用香料、香精有自己單獨的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

10.多項選擇題關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）。

A.合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
B.三氯蔗糖是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍
C.阿斯巴甜不適合糖尿病患者食用
D.甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑
E.嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉