單項選擇題()是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
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1.單項選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次()。
A.有關
B.應該有關
C.不一定有關
D.無關
2.單項選擇題花色冷拼的制作中,前兩個步驟是()。
A.構思、命題
B.構思、選料
C.命題、構思
D.命題、選料
3.單項選擇題先主后次的上菜程序,是針對熱菜的內容而定的,如:()應該在冷菜上過后再上。
A.蔬菜
B.主食
C.魚翅、燕窩、鮑魚等菜
D.水果
4.單項選擇題月季花雕刻的工藝流程是()。
A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣
5.單項選擇題構圖的()是指盤中拼擺的實體和盤中的空白。
A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實
6.單項選擇題茸泥加工時還可添加淀粉、()、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
7.單項選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時,一般不選用的烹調方法是()。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
8.單項選擇題()是制作掛霜菜肴的關鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
9.單項選擇題加工墨魚時,為防止有泥沙殘留,應去除()。
A.眼睛、嘴
B.吸盤
C.胰臟
D.內殼
10.單項選擇題素湯是用()制作的湯汁。
A.動物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
最新試題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項選擇題
制作魚湯時,為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
題型:單項選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制湯時,若要使湯有甜味,可加入()
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題