單項(xiàng)選擇題月季花雕刻的工藝流程是()。
A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的()是指盤(pán)中拼擺的實(shí)體和盤(pán)中的空白。
A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實(shí)
2.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、()、肥膘等。
A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉
3.單項(xiàng)選擇題茸膠菜肴在加熱成熟時(shí),一般不選用的烹調(diào)方法是()。
A.水浸
B.油浸
C.蒸
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題()是制作掛霜菜肴的關(guān)鍵步驟。
A.焯水
B.掛糊
C.炸制
D.熬糖
5.單項(xiàng)選擇題加工墨魚(yú)時(shí),為防止有泥沙殘留,應(yīng)去除()。
A.眼睛、嘴
B.吸盤(pán)
C.胰臟
D.內(nèi)殼
6.單項(xiàng)選擇題素湯是用()制作的湯汁。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.人工原料
D.合成原料
7.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠多用于制作雞粥、魚(yú)粥菜肴,茸膠(),調(diào)勻即可。
A.不需攪上勁
B.需攪上勁
C.大力攪打上勁
D.柔和攪打上勁
8.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加熱時(shí)間及()的不同,扒又可分為奶油扒、雞油扒和蔥油扒等。
A.輔料
B.調(diào)味品
C.添加劑
D.器皿
9.單項(xiàng)選擇題火腿的清洗是直接用(),再用清水沖洗去堿味。
A.熱水洗滌
B.堿水洗滌
C.開(kāi)水洗滌
D.冷水洗滌
10.單項(xiàng)選擇題山水類(lèi)冷拼的拼擺中,最后一道工序是()。
A.拼擺
B.刀工成型
C.點(diǎn)綴
D.打粗坯
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題