判斷題嫩肉粉是從動(dòng)物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶。

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5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是（）。

A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好

6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯(cuò)誤的是（）。

A.泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸

7.單項(xiàng)選擇題被稱為南腿的是（）火腿。

A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威

8.單項(xiàng)選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。

A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒

10.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是（）。

A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水