判斷題嫩肉粉是從動(dòng)物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶。
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2.判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是()。
A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮,可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形,殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好
6.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析,錯(cuò)誤的是()。
A.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150℃以下,而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多,泡油需要用的油一定少于炸
7.單項(xiàng)選擇題被稱為南腿的是()火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
8.單項(xiàng)選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是()等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒
9.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入,大大豐富了餐飲市場(chǎng)”是粵菜發(fā)展到()呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
10.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制中需要使用南姜的是()。
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題