A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒
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A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法
A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
A.119
B.122
C.132
D.135
A.為雌性中國(guó)林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色,呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補(bǔ)作用,口感滑潤(rùn)
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
最新試題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()