A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
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A.精鹵水
B.一般鹵水
C.白鹵水
D.潮州鹵水
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法
A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
A.119
B.122
C.132
D.135
A.為雌性中國林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
B.呈規(guī)則的塊狀
C.表面黃白色,呈脂肪光澤
D.具有較好的滋補(bǔ)作用,口感滑潤
A.五花肉
B.鬃頭肉
C.瘦肉
D.后腿肉
A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強(qiáng),但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板,單調(diào),缺少活力
D.平衡的造型活潑自由,富有生命感,使人振奮,但處理不當(dāng)又容易雜亂
最新試題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()