多項(xiàng)選擇題裝盤講究()和色彩搭配。
A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案
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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團(tuán)調(diào)制說(shuō)法正確的是()
A.水溫對(duì)和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適,可使面團(tuán)既有較好的延伸性,又有一定的酥性
C.面團(tuán)調(diào)勻后,要蓋上濕布,防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
2.多項(xiàng)選擇題混酥面坯具有良好的可塑性,但是缺乏()
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性
3.多項(xiàng)選擇題米制品是指以()為主要原料,適當(dāng)添加其他輔助原料制成的米飯、粥品等主食制品。
A.玉米
B.秈米
C.糯米
D.粳米
4.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型()
A.面坯出筋
B.過(guò)量的鹽
C.溫度過(guò)低
D.過(guò)量的油
5.單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲,增加賣點(diǎn),是點(diǎn)心的陪襯,而不是主體,所以使用盤飾時(shí)要注意()
A.實(shí)用性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí),刷完第二次蛋液烤制成()即可出爐。
A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色
7.單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要()
A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水,方便成型
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說(shuō)法正確的是()
A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開酥時(shí)搟片時(shí)間要長(zhǎng)
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利
9.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟,具有()
A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性
10.單項(xiàng)選擇題熟制松質(zhì)糕時(shí)如果沒有控制好熟制時(shí)間的話,極易()
A.黏住
B.斷筋
C.夾生
D.滲水
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題