多項(xiàng)選擇題裝盤講究（）和色彩搭配。

A.構(gòu)圖
B.布局
C.造型
D.圖案


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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于層酥面坯水油皮面團(tuán)調(diào)制說(shuō)法正確的是（）

A.水溫對(duì)和面沒有影響
B.粉、水、油的比例合適，可使面團(tuán)既有較好的延伸性，又有一定的酥性
C.面團(tuán)調(diào)勻后，要蓋上濕布，防止干裂或結(jié)塊
D.水、油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

2.多項(xiàng)選擇題混酥面坯具有良好的可塑性，但是缺乏（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.流散性

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型（）

A.面坯出筋
B.過(guò)量的鹽
C.溫度過(guò)低
D.過(guò)量的油

5.單項(xiàng)選擇題餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲，增加賣點(diǎn)，是點(diǎn)心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時(shí)要注意（）

A.實(shí)用性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí)，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。

A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色

7.單項(xiàng)選擇題杏仁餅粉團(tuán)灌入模具中制成餅坯要（）

A.壓平、壓實(shí)
B.直接脫模
C.靜置一段時(shí)間再脫模
D.撒點(diǎn)清水，方便成型

8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于圓酥的工藝的注意事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）

A.和面時(shí)不能使用起酥油
B.開酥時(shí)搟片時(shí)間要長(zhǎng)
C.搟酥時(shí)要使勁用力
D.切劑的刀要鋒利

9.單項(xiàng)選擇題薯類面坯細(xì)膩柔軟，具有（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.可塑性