單項選擇題檸檬黃的耐酸性較強，但還原時褪色，（）用于發(fā)酵食品；赤蘚紅的耐酸性差，但是耐還原性好，（）用于發(fā)酵食品；亮藍的耐酸性和耐還原性均較強，（）用于發(fā)酵食品。

A.建議，建議，不可
B.不建議，不建議，可以
C.不建議，建議，可以
D.建議，不建議，不可


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題使用亞硝酸鹽的重要理由之一，是因為亞硝酸鹽可抑制（）

A.蠟樣芽胞桿菌
B.肉毒梭狀芽孢桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.李斯特菌

2.單項選擇題無花果在晾曬過程中會發(fā)生美拉德反應(yīng)逐漸褐變，加入二氧化硫可以抑制褐變，請問其機理是（）

A.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)

3.單項選擇題無花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亞硫酸鈉漂白后，變?yōu)榘咨?，請問其漂白機理是（）

A.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)
B.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵

4.單項選擇題牛百葉真實的顏色是灰褐色，用亞硫酸鹽漂白后，變?yōu)榘咨?，請問其漂白機理是（）

A.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
D.亞硫酸鈉與水反應(yīng)生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應(yīng)

5.單項選擇題枸櫞酸的別名是（）

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.乳酸

6.單項選擇題特丁基對苯二酚（TBHQ）屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

8.單項選擇題植酸抗氧化的作用機理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

9.單項選擇題二丁基羥基甲苯（BHT）屬于（）

A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑

10.單項選擇題BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化劑的抗氧化機理是（）

A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑