A.蠟樣芽胞桿菌
B.肉毒梭狀芽孢桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.李斯特菌
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A.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應
A.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應
B.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
A.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸,釋放氫原子,可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
D.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根,能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.乳酸
A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑
A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑
A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣
最新試題
按照反應底物,食品酶制劑分為()
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
與甜味沒有關系的結構是()
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()