單項選擇題使用亞硝酸鹽的重要理由之一，是因為亞硝酸鹽可抑制（）

A.蠟樣芽胞桿菌
B.肉毒梭狀芽孢桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.李斯特菌


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題無花果在晾曬過程中會發(fā)生美拉德反應逐漸褐變，加入二氧化硫可以抑制褐變，請問其機理是（）

A.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應

2.單項選擇題無花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亞硫酸鈉漂白后，變?yōu)榘咨?，請問其漂白機理是（）

A.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應
B.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
C.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
D.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵

3.單項選擇題牛百葉真實的顏色是灰褐色，用亞硫酸鹽漂白后，變?yōu)榘咨?，請問其漂白機理是（）

A.亞硫酸鈉的還原作用會消耗食品組織中的氧
B.亞硫酸鈉在酸性環(huán)境中生成還原性的亞硫酸，釋放氫原子，可使發(fā)色基所含的不飽和鍵變成單鍵
C.亞硫酸鈉會抑制多酚氧化酶活性
D.亞硫酸鈉與水反應生成亞硫酸氫根，能逆地與還原性低聚糖的羰基及其醛式中間體發(fā)生加成反應

4.單項選擇題枸櫞酸的別名是（）

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.乳酸

5.單項選擇題特丁基對苯二酚（TBHQ）屬于（）

A.氧清除劑
B.金屬離子螯合劑
C.自由基吸收劑
D.抗氧化增效劑

7.單項選擇題植酸抗氧化的作用機理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣

8.單項選擇題二丁基羥基甲苯（BHT）屬于（）

A.氧清除劑
B.自由基吸收劑
C.金屬離子螯合劑

9.單項選擇題BHA、TBHQ、PG等油溶性抗氧化劑的抗氧化機理是（）

A.清除食品中氧氣
B.清除自由基
C.螯合金屬離子
D.作為抗氧化劑增效劑

10.單項選擇題抗壞血酸和異抗壞血酸鈉的抗氧化機理是（）

A.螯合金屬離子
B.清除自由基
C.清除氧氣