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判斷題主坯工藝中，調(diào)粉的時(shí)間和速度與形成各類主坯的性質(zhì)、特點(diǎn)無關(guān)。

1.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。

2.判斷題飲食產(chǎn)品的價(jià)格是原料成本與毛利額的和。

3.判斷題食用合成色素是化學(xué)試劑配制而成的。

4.判斷題銷售毛利率是毛利額與售價(jià)的百分比。

5.判斷題含草酸較多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法預(yù)處理，可除去較多的草酸，有利于人體對鈣和鐵的吸收。

6.判斷題人體攝入食物時(shí)，能量代謝比進(jìn)食前增高。

7.判斷題熱水面粘性大的原因是：和面時(shí)水溫使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度極高的溶膠。

8.判斷題面粉的粉質(zhì)越軟，吸水量越大。

9.判斷題干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，最多可吸收5倍的水。

10.判斷題臭粉在空氣中不易風(fēng)化。