在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。