單項(xiàng)選擇題制作擘酥咖喱角時(shí),蛋液不能流到面皮的刀切口處,原因是()
A.蛋液會(huì)使面皮層次間相互粘連影響起酥
B.容易造成混酥
C.不利于上餡
D.影響口感
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題排絲酥是將開(kāi)好的層酥面坯切成長(zhǎng)薄片,在長(zhǎng)薄片表面刷()并逐一疊起來(lái)。
A.芝麻
B.糖水
C.植物油
D.蛋液
2.單項(xiàng)選擇題搟制圓酥劑子要從()搟開(kāi),并且要搟正搟圓。
A.四周向中間
B.中間向四周
C.從右往左
D.從下到上
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面坯時(shí),要反復(fù)揉搓,使蛋、水與面粉混合均勻,揉搓至面坯()
A.粗糙、柔韌
B.光滑、柔韌
C.粗糙、柔軟
D.光滑、柔軟
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆酵酥皮面坯時(shí)燙面、酵面的比例是()8:2,()6:4,()7:3。
A.春秋,冬天,夏天
B.春秋,夏天,冬天
C.夏天,冬天,春秋
D.冬天,夏天,春秋
5.單項(xiàng)選擇題三丁包子熟制時(shí),將生坯放在蒸鍋上蒸7分鐘,待皮不粘手,(),按一下能彈回即可出籠。
A.有彈性
B.有韌性
C.膨大
D.有光澤
6.單項(xiàng)選擇題制作小籠包的過(guò)程中應(yīng)注意:攪面時(shí)要攪到()
A.不粘手
B.黏稠
C.無(wú)顆粒
D.稀
7.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面糊時(shí),當(dāng)面粉拌入蛋液時(shí)中,不能攪拌且抄拌的時(shí)間不宜()
A.過(guò)長(zhǎng)
B.過(guò)短
C.過(guò)快
D.過(guò)慢
8.單項(xiàng)選擇題制作開(kāi)花饅頭一般選擇()
A.面種發(fā)酵
B.大酵面
C.嫩酵面
D.燙酵面
9.單項(xiàng)選擇題蒸熟制后的(),皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。
A.叉燒包
B.干蒸燒賣(mài)
C.水晶蝦餃
D.云吞
10.單項(xiàng)選擇題生素餡的制作工藝分為:擇洗、刀工處理、()、去水分、調(diào)味拌和等。
A.焯水
B.去異味
C.熟制
D.泡發(fā)
最新試題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題