單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面坯時(shí),要反復(fù)揉搓,使蛋、水與面粉混合均勻,揉搓至面坯()
A.粗糙、柔韌
B.光滑、柔韌
C.粗糙、柔軟
D.光滑、柔軟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆酵酥皮面坯時(shí)燙面、酵面的比例是()8:2,()6:4,()7:3。
A.春秋,冬天,夏天
B.春秋,夏天,冬天
C.夏天,冬天,春秋
D.冬天,夏天,春秋
2.單項(xiàng)選擇題三丁包子熟制時(shí),將生坯放在蒸鍋上蒸7分鐘,待皮不粘手,(),按一下能彈回即可出籠。
A.有彈性
B.有韌性
C.膨大
D.有光澤
3.單項(xiàng)選擇題制作小籠包的過程中應(yīng)注意:攪面時(shí)要攪到()
A.不粘手
B.黏稠
C.無顆粒
D.稀
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面糊時(shí),當(dāng)面粉拌入蛋液時(shí)中,不能攪拌且抄拌的時(shí)間不宜()
A.過長(zhǎng)
B.過短
C.過快
D.過慢
5.單項(xiàng)選擇題制作開花饅頭一般選擇()
A.面種發(fā)酵
B.大酵面
C.嫩酵面
D.燙酵面
6.單項(xiàng)選擇題蒸熟制后的(),皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
A.叉燒包
B.干蒸燒賣
C.水晶蝦餃
D.云吞
7.單項(xiàng)選擇題生素餡的制作工藝分為:擇洗、刀工處理、()、去水分、調(diào)味拌和等。
A.焯水
B.去異味
C.熟制
D.泡發(fā)
8.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的制作方法各地有一定的區(qū)別,如在煮制豆制品時(shí),北方習(xí)慣加純堿,而南方習(xí)慣加()
A.鹽
B.油
C.小蘇打
D.蜂蜜
9.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中利用原料嵌入面坯內(nèi)構(gòu)成圖案的裝飾技法是()
A.蓋印法
B.鑲嵌法
C.拼擺法
D.點(diǎn)繪法
10.單項(xiàng)選擇題()是指面點(diǎn)裝盤時(shí)以盛裝器皿的中心線為軸,兩邊等量不等形的裝盤形式。
A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
最新試題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題