單項選擇題制作小籠包的過程中應(yīng)注意：攪面時要攪到（）
A.不粘手
B.黏稠
C.無顆粒
D.稀
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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡面糊時，當(dāng)面粉拌入蛋液時中，不能攪拌且抄拌的時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.過快
D.過慢
2.單項選擇題制作開花饅頭一般選擇（）
A.面種發(fā)酵
B.大酵面
C.嫩酵面
D.燙酵面
3.單項選擇題蒸熟制后的（），皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
A.叉燒包
B.干蒸燒賣
C.水晶蝦餃
D.云吞
4.單項選擇題生素餡的制作工藝分為：擇洗、刀工處理、（）、去水分、調(diào)味拌和等。
A.焯水
B.去異味
C.熟制
D.泡發(fā)
5.單項選擇題豆沙餡的制作方法各地有一定的區(qū)別，如在煮制豆制品時，北方習(xí)慣加純堿，而南方習(xí)慣加（）
A.鹽
B.油
C.小蘇打
D.蜂蜜
6.單項選擇題點心裝飾中利用原料嵌入面坯內(nèi)構(gòu)成圖案的裝飾技法是（）
A.蓋印法
B.鑲嵌法
C.拼擺法
D.點繪法
7.單項選擇題（）是指面點裝盤時以盛裝器皿的中心線為軸，兩邊等量不等形的裝盤形式。
A.對稱
B.對比
C.均衡
D.調(diào)和
8.單項選擇題調(diào)制瓊脂膠凍液，白糖一般（）
A.等瓊脂完全溶解后再加糖
B.與瓊脂一起煮至溶解
C.等瓊脂完全冷卻后再加白糖
D.先煮至溶解再加瓊脂
9.單項選擇題許多豆類面坯有極大的流散性，一般借助（）定型。
A.豬油
B.瓊脂
C.蛋清
D.吉士粉
10.單項選擇題魚蓉面坯制作點心時，制皮時要注意（）
A.用力均勻
B.皮坯要圓整
C.厚薄適當(dāng)
D.以上說法都對
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水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是（）
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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紅薯餅的成品特點是（）
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雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
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包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項選擇題