單項選擇題點(diǎn)心裝飾中利用原料嵌入面坯內(nèi)構(gòu)成圖案的裝飾技法是（）
A.蓋印法
B.鑲嵌法
C.拼擺法
D.點(diǎn)繪法
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1.單項選擇題（）是指面點(diǎn)裝盤時以盛裝器皿的中心線為軸，兩邊等量不等形的裝盤形式。
A.對稱
B.對比
C.均衡
D.調(diào)和
2.單項選擇題調(diào)制瓊脂膠凍液，白糖一般（）
A.等瓊脂完全溶解后再加糖
B.與瓊脂一起煮至溶解
C.等瓊脂完全冷卻后再加白糖
D.先煮至溶解再加瓊脂
3.單項選擇題許多豆類面坯有極大的流散性，一般借助（）定型。
A.豬油
B.瓊脂
C.蛋清
D.吉士粉
4.單項選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時，制皮時要注意（）
A.用力均勻
B.皮坯要圓整
C.厚薄適當(dāng)
D.以上說法都對
5.單項選擇題蝦扇是用走槌將整只鮮蝦錘薄呈（）
A.扇形
B.三角形
C.方形
D.菱形
6.單項選擇題蕓豆卷上餡時要注意（）
A.餡要干一點(diǎn)
B.手的干凈
C.面坯要干一些
D.多撒生粉以防太過濕潤
7.單項選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用（）
A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型
8.單項選擇題在營養(yǎng)價值上，卡拉膠具有（）的基本特性。
A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維
9.單項選擇題將蒸熟的粉團(tuán)放在抹油的案板上，手蘸少量（）將面揉至光滑。
A.溫水
B.冷水
C.熱開水
D.涼開水
10.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的米粉多以（）摻和。
A.玉米粉，粳米粉
B.糯米粉，秈米粉
C.糯米粉，粳米粉
D.粳米粉，秈米粉
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：單項選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題