單項(xiàng)選擇題生素餡的制作工藝分為：擇洗、刀工處理、（）、去水分、調(diào)味拌和等。
A.焯水
B.去異味
C.熟制
D.泡發(fā)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的制作方法各地有一定的區(qū)別，如在煮制豆制品時(shí)，北方習(xí)慣加純堿，而南方習(xí)慣加（）
A.鹽
B.油
C.小蘇打
D.蜂蜜
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中利用原料嵌入面坯內(nèi)構(gòu)成圖案的裝飾技法是（）
A.蓋印法
B.鑲嵌法
C.拼擺法
D.點(diǎn)繪法
3.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)裝盤時(shí)以盛裝器皿的中心線為軸，兩邊等量不等形的裝盤形式。
A.對(duì)稱
B.對(duì)比
C.均衡
D.調(diào)和
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制瓊脂膠凍液，白糖一般（）
A.等瓊脂完全溶解后再加糖
B.與瓊脂一起煮至溶解
C.等瓊脂完全冷卻后再加白糖
D.先煮至溶解再加瓊脂
5.單項(xiàng)選擇題許多豆類面坯有極大的流散性，一般借助（）定型。
A.豬油
B.瓊脂
C.蛋清
D.吉士粉
6.單項(xiàng)選擇題魚(yú)蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，制皮時(shí)要注意（）
A.用力均勻
B.皮坯要圓整
C.厚薄適當(dāng)
D.以上說(shuō)法都對(duì)
7.單項(xiàng)選擇題蝦扇是用走槌將整只鮮蝦錘薄呈（）
A.扇形
B.三角形
C.方形
D.菱形
8.單項(xiàng)選擇題蕓豆卷上餡時(shí)要注意（）
A.餡要干一點(diǎn)
B.手的干凈
C.面坯要干一些
D.多撒生粉以防太過(guò)濕潤(rùn)
9.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品如白兔餃、白菜餃、冠頂餃一般使用（）
A.印模成型
B.機(jī)械成型
C.鉗花成型
D.手工成型
10.單項(xiàng)選擇題在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，卡拉膠具有（）的基本特性。
A.分解碳水化合物
B.碳水化合物
C.可溶性膳食纖維
D.膳食纖維
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題