單項(xiàng)選擇題搟制圓酥劑子要從（）搟開，并且要搟正搟圓。
A.四周向中間
B.中間向四周
C.從右往左
D.從下到上
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面坯時，要反復(fù)揉搓，使蛋、水與面粉混合均勻，揉搓至面坯（）
A.粗糙、柔韌
B.光滑、柔韌
C.粗糙、柔軟
D.光滑、柔軟
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆酵酥皮面坯時燙面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。
A.春秋，冬天，夏天
B.春秋，夏天，冬天
C.夏天，冬天，春秋
D.冬天，夏天，春秋
3.單項(xiàng)選擇題三丁包子熟制時，將生坯放在蒸鍋上蒸7分鐘，待皮不粘手，（），按一下能彈回即可出籠。
A.有彈性
B.有韌性
C.膨大
D.有光澤
4.單項(xiàng)選擇題制作小籠包的過程中應(yīng)注意：攪面時要攪到（）
A.不粘手
B.黏稠
C.無顆粒
D.稀
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面糊時，當(dāng)面粉拌入蛋液時中，不能攪拌且抄拌的時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.過快
D.過慢
6.單項(xiàng)選擇題制作開花饅頭一般選擇（）
A.面種發(fā)酵
B.大酵面
C.嫩酵面
D.燙酵面
7.單項(xiàng)選擇題蒸熟制后的（），皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
A.叉燒包
B.干蒸燒賣
C.水晶蝦餃
D.云吞
8.單項(xiàng)選擇題生素餡的制作工藝分為：擇洗、刀工處理、（）、去水分、調(diào)味拌和等。
A.焯水
B.去異味
C.熟制
D.泡發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題豆沙餡的制作方法各地有一定的區(qū)別，如在煮制豆制品時，北方習(xí)慣加純堿，而南方習(xí)慣加（）
A.鹽
B.油
C.小蘇打
D.蜂蜜
10.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中利用原料嵌入面坯內(nèi)構(gòu)成圖案的裝飾技法是（）
A.蓋印法
B.鑲嵌法
C.拼擺法
D.點(diǎn)繪法
最新試題
澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題