礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

抗壞血酸的降解反應與美拉德反應都有的中間產(chǎn)物是（）

維生素、無機鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

以下維生素屬于水溶性的是（）